domingo, 25 de noviembre de 2012

Introducción

                                                     



Este proyecto se titula "la química y la nutrición" en donde hablaremos de la importancia de los elementos químicos en el cuerpo humano, que se constituye el 99% por 4 de ellos, otros 7 el 1% y los restantes en pequeñas cantidades pero aun indispensables, estos realizan funciones en nuestro organismo tanto en el entorno tan importantes que nos sería imposible vivir sin ellos. Referente al 99% de la masa del cuerpo están: el oxigeno, carbono, hidrógeno  nitrógeno, calcio y fósforo   El propósito es dar a conocer los 25 elementos que se encuentran en el humano, así también el saber de donde los obtenemos y con total relación al tema definiremos lo que son los oligoelementos, los bioelementos primarios, los secundarios y así también como los macro y micro nutrientes.

Elementos químicos que conforman nuestro cuerpo

                          

Los elementos químicos que conforman nuestro cuerpo son:
·         Carbono (C)
·         Hidrógeno (H)
·         Oxigeno (O)
·         Nitrógeno (N)
·         Fósforo (P)
·         Azufre (S)
·         Calcio (Ca)
·         Sodio (Na)
·         Potasio (K)
·         Cobre (Cu)
·         Cloro (Cl)
·         Aluminio (Al)
·         Magnesio (Mg)
·         Manganeso (Mn)
·         Yodo (l)
·         Cobre (Cu)
·         Flúor (F)

Carbono (C): Elemento muy energético que proporciona grandes cantidades de energía.

Hidrógeno (H): Ayuda a los líquidos, tejidos y  los huesos del cuerpo.               

Oxigeno (O): Es el elemento de mayor presencia o abundancia. El más  importante a nivel de la respiración celular.

Nitrógeno (N): Permite, la liberación de energía que hay dentro de nuestro cuerpo.

Fósforo (P): Esta presente en La orina, ayuda a la Formación de los huesos y dientes. Ayuda a las funciones metabólicas del sistema nervioso y del cerebro. Interviene ene el equilibrio del P.H.
Azufre (S): Presente en aminoácidos

Calcio (Ca): Regula la contracción muscular. Esta presente en: los pulmones, riñones, hígado, tiroides, cerebro, músculos, corazón, huesos.

Sodio (Na): Llamada también Sal 
Regula el metabolismo celular. Mantiene los niveles apropiados de la sangre. 

Potasio (K): Regula los Enzimas. Es importante por que interviene en la contracción muscular y en los procesos relacionados con la ósmosis (bomba de potasio) y en la transmisión del impulso nervioso.

Cobre (Cu): Estimula el sistema inmunitario.

Cloro (Cl): Interviene en la ósmosis y la transmisión del impulso nervioso y también en los líquidos corporales.

Aluminio (Al): Actúa sobre el sistema nervioso central. Aumenta la vitalidad cerebral y nerviosa. Regula el sueño. 
En caso de carencia: Produce alteraciones análogas e Insuficiencia renal.

Magnesio (Mg): Produce muchas enzimas.
También está presente en la molécula de clorofila. Esta presente en los     pulmones, riñones, hígado, tiroides, cerebro, músculos y corazón.
                        

Estos elementos se obtiene de: Alimentos, pastillas, jarabes, Productos enlatados, bebidas naturales o energéticas, en el ambiente, suplementos alimenticios, también en el medio ambiente, desde el agua, el fuego, el aire, y no olvidemos que es muy necesario adquirir dichos elementos para nuestro bienestar.

Consecuencias

Hay elementos que están presentes en un organismo, pero no son esenciales. En el caso de que se quiera comprobar si la deficiencia de un elemento puede afectar a un organismo, el estudio es complicado por las pequeñas concentraciones que se manejan: es posible que el elemento llegue de forma inadvertida al organismo o puede suceder que el organismo sea capaz de aguantar con las reservas que tiene y no observarse deficiencia hasta pasadas varias generaciones.

COBALTO:
La carencia de cobalto está relacionada con la ausencia de Vitamina B12 en el organismo, esto genera anemias, problemas neurológicos y falta de crecimiento.

COBRE:
Aunque no es común, la deficiencia severa o clínica mente definida de cobre se asocia con la anemia, neutropenia (reducción del recuento de neutrófilos en los leucocitos) y anormalidades óseas, incluyendo fracturas.
En casos extraordinarios, algunas personas pueden estar genética mente predispuestas a un trastorno relacionado con el cobre. 
La enfermedad de Menkes es un trastorno hereditario del metabolismo del cobre que produce una deficiencia de cobre y, finalmente, un daño irreversible.
Esta enfermedad es un desorden de origen genético (asociado al cromosoma X): una mutación que lleva a la producción de una forma no funcional de la principal proteína encargada de la absorción del cobre en el intestino y su entrega hacia el interior del organismo.

FLÚOR:
Cuando falta el flúor en el cuerpo, hace que el mismo padezca de la incidencia y severidad de las caries dentales y debilitamiento de los huesos.
Es un componente importante del organismo humano y animal, especialmente asociado a tejidos calcificados (huesos y dientes) por su gran afinidad con el calcio. Su carencia inhibe la iniciación y progresión de la caries dental como así también su habilidad para estimular la formación ósea, ya que si no es absorbido no pasará a la circulación sanguínea y no será transportado ni tampoco distribuido a todo el organismo, especialmente en tejidos calcificados como huesos y dientes.

MANGANESO
La carencia de manganeso en el organismo puede generar lento crecimiento de uñas y cabellos, despigmentacion del pelo, mala formación de huesos y puede disminuir la tolerancia a la glucosa o capacidad de eliminar excesos de azúcar en sangre.
El exceso de manganeso por alimentación no ha demostrado tener efectos adversos, en cambio sí se producen problemas pulmonares cuando se respira polvo de manganeso, particularmente en los lugares de extracción.

MOLIBDENO:
Aún no se conocen bien sus efectos, pero se cree que actúa como antioxidante y es capaz de prevenir el cáncer y la anemia.
El molibdeno es necesario para constituir algunas enzimas y prevenir la anemia y la caries, Su carencia puede ocasionar arritmias cardíacas e irritabilidad.


YODO:
La deficiencia de yodo es la causa principal de daño cerebral y retraso mental, y la más fácilmente prevenible. El ciclo biológico del yodo favorece la disminución de sus fuentes naturales como consecuencia de factores ecológicos y, en menor grado, por la acción negativa del hombre sobre su entorno.



Bioelementos primarios y secundarios


Los Bioelementos primarios Son:
Aquellos bioelementos que forman parte de la materia primaria en un alto porcentaje y se hallan presentes  en todos los seres vivos se les denominan Bioelementos Primarios. Éstos constituyen  el 98% del total de la materia viva. De entre ellos distinguimos,  aquellos que forman las biomoléculas orgánicas (carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo)

Sus Funciones en el cuerpo:

Los bioelementos  primarios son los elementos indispensables para formar las biomoléculas orgánicas. 

CARBONO (C): Tiene la capacidad de formar largas cadenas, carbono-carbono (macro moléculas) mediante enlaces simples (-CH2-CH2) o dobles (-CH=CH-), así como estructuras cíclicas.

HIDRÓGENO (H): Además de ser uno de los componentes de la molécula de agua, indispensable para la vida y muy abundante en los seres vivos, forma parte de los esqueletos de carbono de las moléculas orgánicas. Puede enlazarse con cualquier bioelemento.

OXIGENO (O): Es un elemento muy electronegativo que permite la obtención de energía mediante la respiración aeróbica. Además, forma enlaces polares con el hidrógeno, dando lugar a radicales polares solubles en agua (-OH, -CHO, -COOH).

NITRÓGENO (N): Principalmente como grupo amino (-NH2) presente en las proteínas ya que forma parte de todos los aminoácidos. También se halla en las bases nitrogenadas de los ácidos nucleicos. Prácticamente todo el nitrógeno es incorporado al mundo vivo como ion nitrato, por las plantas. El gas nitrógeno solo es aprovechado por algunas bacterias del suelo y algunas cianobacterias.

FÓSFORO (P): Se halla principalmente como grupo fosfato (PO43-) formando parte de los nucleótidos. Forma enlaces ricos en energía que permiten su fácil intercambio (ATP).

AZUFRE (S): Se encuentra sobre todo como radical sulfhídrico (-SH) formando parte de muchas proteínas, donde crean enlaces bisulfuro esenciales para la estabilidad de la estructura terciaria y cuaternaria. También se halla en el coenzima A, esencial para Diversas rutas.



Bioelementos Secundarios

Elementos:
Símbolo:
Función:


Fósforo


P

Esta presente en La orina, ayuda a la Formación de los huesos y dientes. Ayuda a las funciones metabólicas del sistema nervioso y del cerebro. Interviene ene el equilibrio del P.H.


Magnesio


mg
Produce muchas enzimas.
También está presente en la molécula de clorofila.
Esta presente en los pulmones, riñones, hígado, tiroides, cerebro, músculos y corazón.



Calcio



Ca
Regula la contracción muscular. Esta presente en: los pulmones, riñones, hígado, tiroides, cerebro, músculos, corazón, huesos.
Representa el 2,45% en el conjunto de los seres vivos.


Sodio


Na
Llamada también Sal
Regula el metabolismo 
Celular. Mantiene los niveles apropiados de la sangre.
Esta presente en 
Todos los líquidos y tejidos.


Cloro


Cl
Interviene en la ósmosis y la transmisión del impulso nervioso y también en los líquidos corporales


Potasio


K
Regula los Enzimas.
Es importante por que interviene en la contracción muscular y en los procesos relacionados con la ósmosis (bomba de potasio) y en la transmisión del impulso nervioso.
Azufre
S
Esta presente en aminoácidos.

los oligoelementos y sus funciones


Los oligoelementos: Son sustancias químicas que se encuentran en pequeñas cantidades en el organismo para intervenir en su metabolismo. Se le conoce de esta manera (oligoelementos) debido a que la cantidad requerida de cada uno de ellos es menor de 100 mg. Estos son esenciales para el buen funcionamiento de las células.

sus funciones en el cuerpo:

Calcio: Este oligoelemento lo encontramos en productos lácteos como la leche, quesos, yogurt, etc. Su aportación al organismo es balancear el sistema nervioso, constituir los huesos, los dientes y llevar un óptimo nivel de coagulación de la sangre. 

Cobalto: Lo podemos encontrar en algunos vegetales como el rábano, las cebollas, la coliflor y las setas; también lo encontramos en carnes y crustáceos. Sus propiedades previenen la osteoartritis y es un excelente anti-anémico. 

Cobre: Las fuentes donde podemos encontrar este metal son en los moluscos, vísceras, frijoles, cereales, frutos y carne de pollo. Forma parte de los tejidos corporales como el hígado, cerebro, riñones y corazón; y su función es prevenir infecciones de las vías respiratorias, reumatismos y  aceleración de la síntesis de la queratina. 

Flúor: Lo encontramos en el agua y el té. Una de sus principales funciones es prevenir la caries dental. 

Fósforo: Este oligoelemento lo podemos encontrar en el pescado, cereales y carne. Constituye huesos y dientes, proporciona reacciones energéticas y lleva una parte fundamental en la formación de proteínas. 

Hierro: Lo encontramos en el hígado, ostras, moluscos, carnes rojas, pollo, pescado y cerveza; los cereales y los frijoles son buenas fuentes vegetales. Su función es ser componente de la hemoglobina, alrededor de un 75% de la sangre.

Manganeso: Este oligoelemento lo podemos localizar en cereales, almendras, legumbres, frutas secas, pescados y soya Es parte importante en la constitución de ciertas enzimas, su deficiencia produce pérdida de peso, dermatitis y náuseas; se cree que participa en funciones sexuales y reproductoras. En el organismo se encuentra principalmente en el hígado, huesos, páncreas e hipófisis.

Magnesio: Se localiza en el chocolate, almendras, búlgaros, cacahuates, pan entero, carnes y soya. Su función es disminuir el deseo de los azúcares y el drenaje del agua, además actúa en la irritabilidad, cansancio, calambres, palpitaciones y ayuda a la piel.

Potasio: Lo podemos encontrar en las frutas frescas y secas, legumbres y en los cereales. Su función es favorecer los intercambios celulares e intracelulares. 

Selenio: Este elemento se ubica en los cereales completos, la levadura de cerveza, ajo, cebolla, germen de trigo y carnes. La función que desempeña en el organismo es la de neutralizar los radicales libres (envejecimiento), retrasa los procesos de la miopía y preserva la tonicidad de la piel. 

























  

La importancia de los macro y micronutrientes en la nutricion


                                              

La palabra “nutriente” o “nutrimento” es un término amplio que describe todas las sustancias alimenticias usadas por el cuerpo para asegurar un desarrollo normal y mantener una buena salud. El concepto, sin embargo, puede dividirse en dos grupos diferenciados de componentes alimentarios:

Macronutrientes

Constituyen los principales ingredientes de la dieta o bien el “combustible” necesario para que funcione.
Los Macro nutrientes son:
Proteínas
Lípidos (grasas)
Hidratos de carbono
Agua (intracelular y extra celular)
El agua es un macro nutriente, pero debido a que no obtenemos ningún “alimento” de ella a menudo no se la considera como tal. Es el elemento más importante de nuestro cuerpo, tanto cuantitativa como cualitativa mente  No sólo representa en torno a un 60% del peso total de nuestro cuerpo, sino que también es el elemento más indispensable. Una pérdida de sólo un 8% del agua provoca una enfermedad grave.
En cambio, en el caso de las proteínas; el segundo elemento en importancia; el margen de pérdida posible es de un 15% aproximadamente.

Micronutrientes

A diferencia de los macro nutrientes, los micronutrientes casi no aportan energía, sino que constituyen unos factores de colaboración esenciales para que el metabolismo funcione.

Los Micronutrientes son principalmente:

1.   Vitaminas (por ejemplo, las vitaminas A, B, C, D, E y K)
2.   Minerales (como el calcio y fósforo)
3.   Oligoelementos (como pueden ser el hierro, zinc, selenio y manganeso).

Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy pequeñas, son, sin embargo los elementos alimentarios clave. Sin ellos no tendrían lugar los procesos de crecimiento y producción de energía, al igual que otras muchas funciones normales.
Consecuentemente, la salud depende de un suministro óptimo tanto de macro nutrientes como de micro nutrientes. La insuficiencia o el exceso en el consumo de cualquiera de ellos pueden acarrear problemas.

Alimentos que debemos incluir en nuestra dieta

                     

  Un aspecto que hay que señalar respecto a la dieta es que esta es individual, es decir, adaptada a las necesidades y a las características de cada persona. Pero en cada cultura se sigue un patrón regular que es común a casi todos los individuos, de tal manera que se configura una dieta típica de una sociedad o cultura.
Un ejemplo es la que se conoce popularmente como dieta mediterránea, atribuida al estilo de vida seguido en algunos países de la cuenca mediterránea.
No obstante, para que cualquier dieta se considere saludable y equilibrada, se debe basar en el consumo regular de una amplia variedad de alimentos. La razón es que no existe un único alimento que contenga todos los nutrientes necesarios o, si los contiene, no están en las cantidades imprescindibles para cada situación. Para que la población tenga una referencia sobre las pautas dietéticas más apropiadas con el fin de alcanzar y mantener un adecuado estado de salud, ciertos organismos o instituciones públicas proponen unas guías y objetivos dietéticos.
En tales guías se suele recoger unos recursos gráficos, basados en la clasificación de los alimentos según sus características nutricionales predominantes, que facilitan la elaboración de una dieta equilibrada. Ejemplos de estos recursos gráficos son la pirámide alimentaria o la rueda alimentaria. En la tabla 1 se recoge las recomendaciones propuestas para la población española con objeto de que su dieta sea saludable.





Integrantes del Equipo:

-Martha Monserrat Gomez Hernandez
-Dalia yarizel Lagunas Torres
-Zulma Eleny piña Gomez
-Kevin Mendez Garcia